エンドウ豆の冷凍保存は簡単で、一年中お気に入りのレシピに加えることができる。

庭のエンドウ豆が余っていても、スーパーやファーマーズ・マーケットで買いだめしておいても、冷凍保存は便利なオプションだ。

ブランチングの有無にかかわらず、新鮮なエンドウ豆を冷凍する方法を、ステップごとに詳しく紹介しよう。

新鮮なエンドウ豆を冷凍する

新鮮なエンドウ豆を冷凍する前に、洗って汚れやゴミを取り除くことが大切だ。 鞘から取り出すか、丸ごと残すかは品種による。

スノースナップやシュガースナップは莢をむかずに丸ごと冷凍できるが、イングリッシュピースは必ず莢をむいてから冷凍しよう。

殻を剥くには、指でさやを開き、さやの内側を指でなぞりながらボウルに入れる。

エンドウ豆は冷凍する前に湯通しする必要がありますか？

冷凍する前にブランチングする必要はないが、ブランチングするのが理想的だ。 ブランチングすることで、風味を閉じ込め、色と食感を保つことができ、保存期間を数ヶ月延ばすことができる。

エンドウ豆の湯通し方法

エンドウ豆の湯通しは簡単で、沸騰したお湯で1～1分半ゆでるだけ。

その後、すぐに氷水に移して加熱を止め、完全に冷ます。

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エンドウ豆の冷凍方法

エンドウ豆を冷凍保存する方法はいくつかあるが、品種や使い道、時間によって使い分けたい。

エンドウ豆の冷凍保存

スノー・スナップやシュガー・スナップの場合は、さやごと食べることができ、さやの構造も柔らかい。

炒め物などに入れてもおいしいし、解凍する必要もない。

エンドウ豆の冷凍

イングリッシュ・エンドウはさやが固くて食べられないので、冷凍する前に殻をむく必要がある。

これは余分なステップではあるが、非常にシンプルで、コツをつかめばそれほど時間はかからない。 それに、実際にリラックスすることもできる。

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エンドウ豆の瞬間冷凍

急速冷凍は、ホールでも殻付きでもオプションのステップだが、豆同士がくっつくのを防ぐのに役立つ。

パーチメント紙を敷いた天板に均等に広げ、冷凍庫で1時間、または触って固いと感じるまで置くだけだ。

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必要な道具と消耗品

以下は、必要な道具のリストである。 しかし、選択するプロセスによっては、すべてが必要でない場合もある。

• キッチンタオルまたはペーパータオル

エンドウ豆の冷凍保存のコツを下のコメント欄で教えてください。

ステップ・バイ・ステップ

エンドウ豆の冷凍保存方法

エンドウ豆を冷凍保存するのはとても簡単で、一年中楽しむことができます。 炒め物に使ったり、さっと温めて副菜にしたり、どんなレシピにも加えることができます。

原材料

• 新鮮なエンドウ豆

使用方法

1. エンドウ豆の準備 - エンドウ豆を洗って汚れやゴミを取り除き、ザルにあげて水気を切る。 スノー種やスナップ種ならさやのままでもよいが、そうでない場合は、さやからエンドウ豆を取り出してボウルに集め、もう一度洗う。
2. 湯通しする。 - エンドウ豆を沸騰した鍋で1～1分半ゆで、スプーンですくって取り出し、氷水で5分ほど冷やす。
3. 水気を切り、乾燥させる - エンドウ豆の水気を切り、清潔なキッチンタオルかペーパータオルに移し、水気を拭き取る。
4. フラッシュ・フリーズ - パーチメント紙を敷いた天板にエンドウ豆を並べ、冷凍庫で30分から1時間、または触って硬いと感じるまで凍らせる。
5. パックとシール - フリーザーバッグにエンドウ豆を詰める（この作業は、ハンズフリーバッグホルダーを使うととても簡単）。 そして余分な空気を抜いて密封する。
6. ラベルを貼って冷凍する - 永久マーカーで袋に日付のラベルを貼り、いつ賞味期限が切れるかわかるようにしてから、冷凍庫で平らに保存する。

備考

• 瞬間冷凍はオプションだが、エンドウ豆同士がくっついたり、大きな塊ができるのを防ぐことができる。
• 一度に大量の豆が必要でないことがわかっている場合は、小さめのフリーザーバッグに入れて保存することをお勧めする。 将来豆を使うときに、その方が効率的だからだ。
• 冷凍豆の保存期間を延ばし、冷凍焼けしないようにするには、食品用真空シーラーを使ってみよう。